小卷、软丝等新鲜海鲜是老饕最爱的美食之一,除了美味,许多海产类更富含一般肉类、蔬果少有的EPA、DHA等营养素,且热量与脂肪含量都很低,可以作为减肥、食补的好食物。不过,长样相似的小卷、透抽、花枝.到底该怎幺辨别?海产胆固醇都偏高、不该多吃吗?以下为您解说。
产季:夏到冬季较多,依品种略有不同。
小卷营养成分
拥有丰富蛋白质与矿物质,及EPA及DHA等不饱和脂肪酸,是低热量与低脂肪食材。小卷等头足纲海产也有牛磺酸,有益心脏血管与眼睛视力,是肝脏自行製造之外,很不错的食补途径。
小卷如何挑选保存
王永贤在《完美料理永续海鲜烹饪事典》指出,捕捞后立即冷冻的海产较佳,因为新鲜未腐败,且急速冷冻口感也不会变。如果坚持现捞的海产,一般来说从离水到贩售超过二到三小时,就开始不新鲜,就算之后再低温处理也是枉然。潘怀宗在《别让身体不开心》提到,挑选时要看表皮是否光亮透明,如果觉得有混浊黯淡的感觉,就表示不新鲜了。
小卷买回家后如果不是立即料理,应直接冷冻保存。解冻时置于冷藏间退冰,再清水沖洗即可。
除了小卷,还有其他海洋五兄弟
潘怀宗将头足纲中大家常吃的六种海产称为「海洋六兄弟」,因为他们的长相近似、口感接近,许多人始终搞不懂谁是谁。我们今天就来大略分辨一下:
鱿鱼
体型最长,鳍呈菱形或三角型,长在身体尖端,跟修长身体有些不成比例。
透抽
又称中卷,体型瘦长像是小卷长大版,但事实上品种不同。
花枝
又称乌贼、墨鱼,体型浑厚庞大,内有硬壳。
软丝
身材较接近花枝,呈椭圆形,鳍不像鱿鱼或透抽那般突出,但跟身体差不多长。
章鱼
唯一八只触手,触手较肥厚吸盘也比较清楚。
这些海产胆固醇不是很高?
潘怀宗说,这六兄弟吃下去后,让身体胆固醇升高的速度,只有腱子肉的十分之一。在处理食材时把牠们含胆固醇的内脏清乾净,再以少油少盐方式料理,其实才更适合心血管疾病、三高与肥胖患者食用!
参考资料:《完美料理永续海鲜烹饪事典》、《别让身体不开心》、渔业署纵横鱼虾贝类网