首先,谢谢大家对 KT家传冰糖红烧肉的支持,短短一天就获得很大的迴响,让我好开心啊~猪肉的美味可说是有口皆碑,是最受欢迎的家常食材之一,但有网友问我,猪肉不用先油炸或是川烫过吗?会不会有臭腥味?
其实,只要做好一个步骤就万事OK~不再担心猪肉料理出现难闻的气味和讨厌的渣沫,重点就是「跑活水」!这是高级餐厅去除猪肉腥味的不传秘方,只要从冷水开始加热猪肉,用小到不行的火,有耐心地等待猪肉洗温水浴,跑活水后的猪肉只有表皮是熟的,内部还是生肉,重要的肉汁还满满锁在里面,既能去除腥味,又能保留最原味的鲜甜,真是一举两得啊!
作法
1. 用冷水完全覆盖猪肉。
2. 放1片姜,小火煮20分钟。
3. 汤色呈现粉红浑浊状,捞起猪肉用冷水仔细沖洗即可。
作者简介:
美味人妻 KT 谢凯婷,人气料理网站「HowLiving美味生活」创办者,是料理研究家,食谱作家和食物摄影师。擅长中式、西式和日式等跨国界料理,专注饮食生活和餐桌氛围营造,并融合许多崭新创意和个人风格。作品常见于各大媒体和杂誌,并多次接受台湾和美国知名媒体的专访。目前经营「HowLiving美味生活」网站,并为《商业周刊》、《亲子天下》《苹果日报》和《早安健康》专栏作家。目前与丈夫和两个女儿,定居北加州硅谷。
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